попкорн .

Здравствуйте, Станислав.
«Бабочка» имеет тонкую верхнюю оболочку, за счет чего готовый попкорн получается более нежным на вкус, раскрывается неправильной формой с крылышками «торчащими во все стороны», и такая форма делает его объемнее. «Бабочка» более хрупкая, так как более нежная, да и крылышки легко ломаются. Поэтому и считается концессионным сортом – то есть, ее готовят и сразу продают. Из 1 г бабочки получается от 40 до 48 куб см продукта в зависимости от качества зерна – чем выше качество, тем объемнее раскрытие. Однако, если бабочку подвергнуть карамелизации, то есть готовый раскрытый на аппарате попкорн «бабочка» обработать в карамелизаторе, то за счет облепившей «бабочку» карамели, она становится твердой и выгодной в плане предпринимательства. Но все равно более хрупкая по сравнению с зерном «карамель». Обычно, бабочку глазируют.

Зерно «карамель» ( то же что и «машрум») имеет более твердую оболочку. Раскрывается шариком («машрум» понимается здесь как «шампиньон») и по форме напоминает маленький шампиньончик. 1 г зерна карамель/машрум раскрывается объемом 34-38 куб см. Если его раскрыть на обычном попкорн аппарате, то оно будет жестковатым. И объем невелик. Это зерно предназначено для карамелизации в карамелизаторе или на производственных промышленных линиях. Оно покрывается горячей жидкой карамелью в пропорции 1:1, 1:1.5 или даже 1:2. Карамель плотно обволакивает это зерно, превращая его в практически в кондитерское изделие. Дополнительная тепловая обработка + застывшая карамель делает такой шарик хрустящим, увеличивает в объеме и защищает от «травм» фасовки.

Наша компания предлагает разнообразные качественные карамельные смеси и глазури. Использование этих профессиональных смесей поможет вам добиться богатого неповторимого вкуса и объемности продукции.
Удачи!